Cơm Tấm Vietnamita

Lo que más se nota en el resultado final es el equilibrio de la salsa. Pruébala antes de servir y ajusta: si está muy salada, añade un poco más de agua caliente y azúcar; si es muy dulce, un chorrito más de limón. El punto perfecto es ese balance entre lo salado de la salsa de pescado, lo dulce y el ácido.

Para el arroz, el lavado es clave. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara para quitar el almidón superficial y que no quede pastoso. Una vez cocido y apagado el fuego, déjalo reposar tapado 10 minutos sin destapar para que termine de hacerse con el vapor y los granos queden sueltos.

Con la carne, no te saltes el reposo del marinado. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarla 2 horas, el sabor penetrará mucho más. Al cocinarla, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente antes de echar los filetes para que se sellen rápido y queden jugosos por dentro. Deja reposar la carne 5 minutos tras la cocción antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

El montaje es sencillo, pero tiene un truco: sirve todo inmediatamente. Quieres el contraste del arroz caliente, la carne recién hecha y el huevo con la yema líquida. Si preparas componentes por adelantado, templa el arroz y recalienta suavemente el cerdo. La cebolla frita crujiente y la salsa se añaden siempre en el último momento.

Si no encuentras arroz quebrado, el arroz jazmín es una sustitución perfecta. Para el cerdo, el lomo es ideal por ser magro, pero una pierna o solomillo también funcionan. La salsa es lo que lo une todo, así que no escatimes en ella al servir.