Arroz quebrado con cerdo a la parrilla y huevo frito
El Cơm Tấm es uno de los platos más icónicos de la cocina vietnamita, especialmente popular en la región sur del país. Su nombre proviene del arroz quebrado (tấm) que se utiliza tradicionalmente en su preparación, un tipo de grano más pequeño y económico que adquiere una textura única al cocinarse. Este plato representa la esencia de la comida callejera vietnamita, donde la simplicidad de los ingredientes se combina con sabores complejos y equilibrados.
La base del plato es el arroz quebrado, que se cocina al vapor hasta obtener una textura ligeramente pegajosa pero suelta. Sobre este arroz se sirve cerdo a la parrilla marinado en una mezcla de salsa de pescado, azúcar, ajo y limoncillo, que aporta un sabor dulce, salado y umami característico. El huevo frito con la yema líquida completa el plato principal, aunque las versiones tradicionales suelen incluir también tortilla al vapor y rodajas de pepino y tomate.
El sabor del Cơm Tấm es una perfecta armonía entre lo dulce, lo salado y lo ácido. La salsa de pescado proporciona profundidad umami, mientras que el azúcar carameliza la carne durante la parrilla. El limoncillo y el ajo aportan notas aromáticas y picantes sutiles. La textura combina la suavidad del arroz, la jugosidad del cerdo y la cremosidad del huevo, creando una experiencia sensorial completa en cada bocado.
Para la presentación tradicional, se sirve el arroz en un plato hondo o bandeja, colocando el cerdo a la parrilla en rodajas sobre el arroz y el huevo frito al lado. Se acompaña con rodajas finas de pepino y tomate fresco, y se rocía generosamente con la salsa especial a base de salsa de pescado, azúcar, limón y chile. Algunas versiones incluyen también cebolla frita crujiente por encima. El plato se debe servir inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas entre el arroz caliente y los acompañamientos frescos.
Este plato es ideal para comidas familiares o reuniones informales, ya que permite preparar los componentes por separado y montar los platos individualmente. La versatilidad del Cơm Tấm permite adaptarlo a diferentes preferencias, pudiendo sustituir el cerdo por pollo, ternera o incluso tofu para versiones vegetarianas. La clave del éxito está en el equilibrio de la salsa y en la calidad de los ingredientes frescos.
En Vietnam, el Cơm Tấm se consume a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena, y es especialmente popular en los puestos callejeros de Saigón. Su popularidad ha traspasado fronteras, convirtiéndose en un embajador de la cocina vietnamita en todo el mundo. Cada región tiene sus variaciones, pero la esencia del plato permanece: arroz fragante, proteína sabrosa y una salsa que lo une todo en perfecta armonía.
Sustituye el cerdo por filetes de pechuga de pollo marinados en la misma mezcla. Cocina a la plancha hasta que estén bien dorados y jugosos por dentro.
Reemplaza el cerdo por tofu firme prensado y marinado. Añade champiñones salteados y zanahorias en juliana como acompañamiento adicional.
Usa costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños en lugar de filetes. Marina igual pero cocina durante más tiempo hasta que estén tiernas.
Guardar el arroz, cerdo, salsa y acompañamientos por separado en recipientes herméticos. El arroz y el cerdo se conservan hasta 2 días en nevera. Calentar el arroz con un poco de agua para recuperar textura y el cerdo en sartén a fuego medio. La salsa se mantiene a temperatura ambiente o en nevera.
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