Completo Chileno

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la mayonesa casera y déjala enfriar en la nevera. Así se asienta y espesa mientras tú te ocupas del resto. El truco está en añadir el aceite en un hilo muy fino mientras bates; si lo echas de golpe, se cortará.

Con la mayonesa lista, el resto es ensamblar. Para que el pan no se empape, tóstalo ligeramente en una plancha. Un minuto por lado es suficiente, solo para que esté caliente y con un poco de textura por fuera. Si lo dejas demasiado, se pondrá duro.

La salchicha puedes hervirla o dorarla. Si la hierves, 5-7 minutos son suficientes. Si prefieres el sabor a la plancha, dórala 3-4 minutos por cada lado a fuego medio. No la pinches, o perderá jugosidad.

Para el puré de palta, usa aguacates bien maduros y machácalos con un tenedor, no en la licuadora, para que quede con textura. Sazónalo bien con sal y pimienta. Al picar el tomate, retira las semillas y el exceso de agua con una cuchara; es el paso clave para evitar que el completo se convierta en un charco.

Monta en este orden: salchicha caliente, luego la palta (actúa como barrera contra la humedad), después el tomate y, por último, la mayonesa en espiral. Si quieres el toque tradicional, sírvelo con chucrut y salsa americana al lado, para que cada quien se sirva. Cómelos en cuanto los armes, mientras el pan está crujiente y la salchicha caliente.