Completo Dinámico

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto del huevo pochado. Si el agua hierve a borbotones, el huevo se desparramará. La clave es calentarla a fuego medio hasta que veas burbujas pequeñas en el fondo (sin llegar a hervir fuerte) y añadir el vinagre, que ayuda a que la clara se cuaje rápido. Cocina durante 3-4 minutos para una yema líquida. Si la prefieres más cuajada, añade un minuto más, pero no mucho o se pondrá gomosa.

Mientras se cuecen los huevos, aprovecha para tostar el pan integralaguacate. Machácalo con el jugo de limón nada más sacarlo del hueso; así evitas que se oxide y se ponga negro. No hace falta que quede como un puré, mejor con un poco de textura. Si el aguacate no está muy maduro, añade un chorrito más de aceite de oliva virgen extra al machacarlo para darle cremosidad.

Para montar el plato, extiende el aguacate sobre el pan recién tostado (si esperas, se pondrá blando). Las espinacas y los tomates cherry van después, creando una base que aísla un poco el pan de la humedad del huevo. Coloca el huevo pochado con cuidado, sécalo bien con papel de cocina antes para que no suelte agua sobre el plato. El aceite, la sal y la pimienta se añaden al final.

Sirve todo inmediatamente. Si tienes que preparar varios platos, haz los huevos de uno en uno y manten el resto de ingredientes listos. No uses mozzarella u otros quesos húmedos como sustitución del aguacate si quieres evitar que el pan se empape. Si te sobra aguacate machacado, guárdalo en un recipiente hermético con un poco más de limón por encima y consúmelo en el día.