Completo Italiano

El secreto para que salga bien está en controlar la humedad. Usa mozzarella seca o escurre bien la ricotta si es muy húmeda, y seca la rúcula con papel de cocina. Un pan demasiado empapado arruina la textura.

Para los tomates, no los amontones en la bandeja. Hornéalos a 200°C el tiempo justo, hasta que se arruguen un poco y suelten sus jugos dulces. Si los dejas demasiado, se secan.

El huevo pochado intimida, pero es cuestión de práctica. El agua debe hervir suavemente, no a borbotones. Añade un chorrito de vinagre para ayudar a que la clara cuaje más rápido. El tiempo clave son 3-4 minutos para una yema líquida. Sácalo con una espumadera y déjalo escurrir bien sobre un papel; un huevo con agua mojará todo el pan.

Monta todo en el último momento. Tuesta el pan justo antes de servir para que esté crujiente. Unta la ricotta, coloca el prosciutto en pliegues (no lo aplastes), los tomates calientes, la rúcula y corona con el huepo pochado. Si un ingrediente está frío, enfriará a los demás.

¿Sustituciones? Si no tienes prosciutto, un jamón serrano bueno funciona. La rúcula puede ser canónigos o espinacas baby. Y si el pochado falla, un huevo frito con la yema tierna salva el plato sin problemas.