Conejo a la Barbacoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado. No te conformes con un par de horas; déjalo toda la noche en la nevera. Es el truco para que la carne, que es magra, absorba bien los sabores y no se seque en la parrilla. El vinagre y el aceite del aliño son clave para ablandarla.

Antes de ponerlo al fuego, córtalo en piezas si te lo dan entero. Así se marina y se cocina de forma uniforme. Cuando lo saques del frigorífico, deja que escurra bien el exceso de marinado, pero guarda un poco para pintar al final. Eso le dará un extra de sabor y un bonito color.

El punto de la barbacoa es crucial. Si usas carbón, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Si es de gas, busca una temperatura media, alrededor de 180°C. Empieza con la piel hacia abajo para que se marque bien y luego ve volteando cada 10 minutos. No lo dejes quieto mucho tiempo o se puede quemar por fuera y quedar crudo por dentro. La cocción total suele ser de unos 40-50 minutos.

Para saber si está hecho, no lo cortes. Usa un termómetro de cocina en la parte más gruesa: debe marcar 75°C. Luego, el reposo es obligatorio. Tápalo con papel de aluminio y déjalo 5-10 minutos antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda mucho más tierna. Si te sobra, se recalienta bien en el horno tapado con un poco de caldo o agua para que no se seque.