Confit de Canard Provenzal con Hierbas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la limpieza del adobo. Si no retiras bien toda la sal y las hierbas con papel de cocina, el plato quedará demasiado salado y la piel no se pondrá crujiente. Es el paso más importante para que el resultado sea perfecto.

La clave del confit es la paciencia y la temperatura baja. Usa un termómetro si puedes para asegurarte de que la grasa se mantiene alrededor de 90°C durante las 2 horas de cocción en el horno. Si la grasa hierve, la carne se secará. La grasa debe estar líquida, pero solo burbujeando muy suavemente alrededor de los muslos.

Mi consejo: no te saltes el reposo de 24 horas en el adobo. Es lo que extrae la humedad de la piel y la sasona en profundidad. Si no tienes lavanda seca, puedes omitirla o usar un poco más de romero y tomillo; el resultado seguirá siendo excelente.

Para el dorado final, asegúrate de que el horno esté bien caliente, a 200°C, y de que la piel del pato esté bien seca. Coloca los muslos con la piel hacia arriba y no los amontones en la bandeja. Esos 15-20 minutos son los que transforman la piel en algo crujiente e irresistible.

La gran ventaja de esta receta es que puedes prepararla con días de antelación. Una vez cocidos y enfriados en su grasa, los muslos se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 semanas. Solo tienes que sacarlos, dorarlos y servir. Aprovecha esa misma grasa aromatizada para saltear las patatas baby; les dará un sabor increíble.