Pato confitado al estilo provenzal con hierbas aromáticas
El confit de pato es una técnica culinaria tradicional francesa que consiste en cocinar lentamente las piezas de pato en su propia grasa. Esta receta, con influencias provenzales, incorpora hierbas aromáticas típicas del sur de Francia como el romero, el tomillo y la lavanda, creando un plato con profundos sabores mediterráneos.
La preparación comienza con un adobo seco que incluye sal gorda, pimienta negra y las hierbas provenzales, que se frota sobre los muslos de pato y se deja macerar durante 24 horas. Este proceso no solo sazona la carne, sino que también ayuda a extraer la humedad, lo que resulta en una piel más crujiente después de la cocción.
La cocción lenta en grasa de pato a baja temperatura (alrededor de 90°C) durante aproximadamente 2 horas transforma la carne dura en un bocado tierno y jugoso que se desprende fácilmente del hueso. La grasa actúa como conductor de calor suave que cocina la carne uniformemente sin secarla.
La presentación tradicional incluye los muslos de pato dorados y crujientes por fuera, acompañados de patatas salteadas en la misma grasa de pato y verduras asadas. La piel debe quedar perfectamente crujiente, contrastando con la carne tierna y sabrosa del interior.
Este plato es ideal para ocasiones especiales donde se busca impresionar a los comensales con una preparación clásica pero con un toque mediterráneo. Las hierbas provenzales añaden notas florales y terrosas que complementan perfectamente la riqueza del pato.
Para el almacenamiento, el confit puede conservarse en su propia grasa durante varias semanas en refrigeración, lo que lo convierte en un plato práctico para preparar con antelación. Solo es necesario dorar los muslos antes de servir para recuperar la textura crujiente de la piel.
Añade ralladura de naranja al adobo y sirve con una salsa de naranja reducida con vino tinto
Pincela los muslos con una mezcla de miel y mostaza Dijon antes del dorado final
Reduce la cantidad de grasa usando una técnica de confit al vacío a baja temperatura
Conservar los muslos de pato completamente sumergidos en su propia grasa en un recipiente hermético en el refrigerador. Para servir, retirar de la grasa, dorar en horno caliente y consumir inmediatamente.
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