Cordero a fuego lento con berenjena, chalota y caldo de verduras en slow cooker

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en sellar bien el cordero antes de meterlo en la olla. No te saltes este paso: esa costra dorada que se forma en la sartén a fuego medio-alto es lo que fija los jugos y da profundidad de sabor al guiso final. Usa la marinada reservada para desglasar la sartén con el vino tinto, raspando bien el fondo; ahí está todo el sabor.

Para las verduras, corta la berenjena en cubos grandes y las chalotas por la mitad. No hace falta salar la berenjena previamente, ya que la larga cocción se encargará de su textura. Colócalas en el fondo de la slow cooker, creando una base sobre la que reposará el cordero sellado. Así se cocinan en sus jugos.

El tiempo es clave: programa 8 horas a temperatura baja. No destapes para curiosear, porque cada vez que lo haces pierdes temperatura y humedad, alargando el proceso. Si tu olla solo tiene ajuste alto, reduce el tiempo a 4-5 horas, pero vigila que la carne esté tierna.

Cuando termine, el cordero se desmenuzará casi solo con los tenedores. Es el momento de retirar las hojas de laurel y ajustar el punto de sal y pimienta. Si la salsa te parece muy líquida, puedes espesarla un poco sacando parte del caldo y reduciéndolo a fuego rápido en una cazuela.

Mi consejo: si no tienes chalotas, usa cebolla morada cortada en gajos gruesos. Y para el caldo, si no es casero, elige uno de buena calidad, ya que es la base del sabor. Este guiso mejora si se hace el día antes; al reposar, los sabores se integran aún más.