Cordero a fuego lento con espinacas, jengibre y vino blanco

Lo que más se nota en el resultado final es que el cordero esté bien sellado antes de ir a la olla. Si no lo doras bien, la carne puede quedar menos sabrosa. Seca los trozos con papel de cocina y hazlo en tandas, sin llenar la sartén, para que se marque una buena costra.

Cuando sofrías la cebolla, el ajo y el jengibre, no te saltes el paso de añadir la harina y cocinarla un minuto. Esto es clave para que luego la salsa espese bien y no quede aguada. Después, al verter el vino blanco, raspa bien el fondo de la sartén para soltar todos los jugos del dorado.

El tiempo en la slow cooker es flexible, pero no lo acortes. Necesita esas 7-8 horas a temperatura baja (o 4-5 a alta) para que la paletilla se ablande del todo y se deshaga. Añade las espinacas, la nata y la mostaza solo en la última hora. Si las pones antes, las espinacas se desharán y perderán color.

Si al final la salsa te parece muy líquida, disuelve una cucharada de maicena en agua fría y mézclala. Pon la olla en alta unos 15-20 minutos más y verás cómo espesa. Prueba y rectifica de sal y pimienta siempre al terminar, después de añadir la nata.

Para el jengibre, usa fresco y rállalo tú mismo; el polvo no da el mismo aroma. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por más caldo y un chorrito de vinagre de manzana o limón para dar el punto de acidez. Este guiso mejora al día siguiente y se conserva bien en la nevera 3-4 días.