Cordero a la Brasa con Berenjena Asada

Si vas con poco margen de error, céntrate en el reposo del cordero y en usar un termómetro de carne. Sacarlo a 60-62°C y dejarlo reposar cubierto es lo que garantiza que quede jugoso. Si lo cortas antes, perderá sus jugos.

Para la marinada, no escatimes en el tiempo. Es mejor dejarla toda la noche que solo 4 horas; la carne absorberá mucho más sabor. Asegúrate de que quede bien cubierta y dale la vuelta un par de veces.

Con la berenjena, el paso de salar y esperar 30 minutos no es opcional si quieres quitarle el amargor. Después, sécala muy bien con papel; si queda húmeda, no se dorará bien en el horno.

En la cocción, el método de dos zonas (indirecta y luego directa) es clave para el cordero. Si usas horno, primero 45-60 min a 200°C y luego 5-7 min a 220°C para marcar. Si no tienes barbacoa, el horno funciona, pero perderás el sabor ahumado.

Un error común es colocar el cordero sobre la berenjena recién salido del fuego. Deja que repose sus 10-15 minutos aparte. Mientras, puedes calentar ligeramente las berenjenas si se han enfriado. Sirve con un buen chorro de aceite en frío para realzar.