Cordero a la Menta con Crema de Yogur Griego sin Azúcar

Lo que más se nota en el resultado final es el tiempo de marinado. Si puedes, deja el cordero en la nevera con la mezcla de aceite, ajo, romero y menta toda la noche. Esa paciencia es la que garantiza que la carne absorba bien los sabores y quede tierna. Usa una pierna deshuesada de buena calidad, ya que su grasa intramuscular es clave para la jugosidad durante el asado.

Para la crema, elige yogur griego natural sin azúcar. Su acidez y cuerpo son el contraste perfecto. Mézclalo con el ajo rallado, la ralladura de limón y la menta picada finamente, y déjalo enfriar en la nevera. Así los sabores se integran y la textura se afianza.

Al hornear, precalienta siempre a 180°C. Coloca el cordero en una bandeja y ásalo durante aproximadamente 60-75 minutos. El punto exacto lo da un termómetro: sácalo cuando marque 65°C en el centro para un término medio. No te saltes el paso de rociarlo con la marinada reservada durante la cocción; ayuda a que no se seque y forma una costra sabrosa.

El error más común es cortar la carne nada más sacarla del horno. Deja reposar el cordero durante 10-15 minutos. Este tiempo es crucial para que los jugos se redistribuyan por toda la pieza y no se pierdan en la tabla al cortarlo en rodajas gruesas.

Para servir, un lecho generoso de la crema de yogur fría bajo las rodajas de cordero caliente crea un contraste excelente. Decora con unas hojas de menta fresca y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra justo al final. Si te sobra, el cordero se recalenta bien tapado en el horno a temperatura suave para que no se reseque.