Cordero a la plancha con arroz

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo de la carne. Sacas las chuletas de la plancha y las dejas reposar 5 minutos antes de cortarlas o servir. Ese tiempo es clave para que los jugos se redistribuyan y no se escapen al primer corte, quedando secas.

Para el cordero, el marinado corto (15 minutos a temperatura ambiente) con ajo, romero y limón ya aporta mucho sabor y ayuda a la textura. No lo saltes. Calienta bien la plancha a fuego alto antes de poner la carne; debe chisporrotear al contacto. Cocínalo 4-5 minutos por lado para un punto medio, presionando ligeramente para marcar. Si te gusta más hecho, añade tiempo, pero vigílalo: el cordero se pasa rápido y se seca.

Con el arroz, el truco está en el caldo. Usa caldo de verduras caliente cuando lo añadas a la olla, así el grano no sufre un shock de temperatura y se cocina de forma uniforme. Una vez que hierva y bajes el fuego al mínimo, tapa y no lo destapes durante los 18-20 minutos de cocción. La tentación de remover es grande, pero si usas arroz bomba y la proporción de líquido es la correcta (el doble de caldo que de arroz), no se pegará. Después del reposo final de 5 minutos, destapa y esponja con un tenedor.

Si el arroz te queda un poco pasado o apelmazado, probablemente fue por exceso de líquido o por removerlo durante la cocción. Para la próxima, mide bien el caldo y ten paciencia. Si te sobra arroz, guárdalo en la nevera y recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo en una sartén tapada a fuego suave, nunca en el microondas directamente, o se quedará seco y duro.

Para servir, mi consejo es preparar primero el arroz y mantenerlo tapado. Luego haz el cordero. Así todo llega caliente a la mesa. El contraste está en la jugosidad de la carne con su exterior marcado y el arroz suelto y aromático. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra sobre el cordero al servirlo nunca está de más.