Cordero a la plancha con salsa de tomate

Si vas con poco margen de error, céntrate en el reposo de la carne. Sacar las chuletas del frío 30 minutos antes y dejarlas reposar 5-8 minutos después de la plancha es lo que más influye en que queden jugosas. Si las cocinas frías, se endurecen; si las cortas en caliente, pierden todos sus jugos.

Para la salsa, el truco está en el azúcar. Esa cucharadita no es para endulzar, sino para contrarrestar la acidez del tomate y equilibrar el sabor. Si usas tomates muy ácidos, puedes añadir un poco más, pero prueba siempre. Cocínala a fuego lento esos 20-25 minutos para que espese bien y los sabores se integren.

En la plancha, el error común es mover la carne antes de tiempo. La sartén debe estar muy caliente. Coloca las chuletas y no las toques hasta que se forme una costra y se despeguen solas, a los 4-5 minutos. Voltéalas solo una vez con pinzas. Si las pinchas con un tenedor, perderás jugo.

Sobre el marinado: no es necesario que sea largo. Con esos 15 minutos que marinas mientras preparas la salsa es suficiente para que el ajo y el romero aromaticen la superficie. Si no tienes romero fresco, usa seco, pero reduce la cantidad a media cucharadita porque es más concentrado.

Si la salsa te sobra, guárdala en un tarro en la nevera y te durará varios días. Es perfecta para pasta o para acompañar otra carne. El cordero, en cambio, es mejor comerlo recién hecho.