Cordero a la Plancha con Verduras Asadas

La clave de esta receta está en el tiempo de marinado del cordero. Deja las chuletas en el adobo con ajo, romero y tomillo al menos 30 minutos, pero idealmente 2 horas. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a ablandar la carne, asegurando que quede tierna y jugosa al cocinarla.

Para las verduras, el truco está en el corte y el espacio. Corta la berenjena y el calabacín en rodajas de unos 2 cm, ni muy finas (para que no se deshagan) ni muy gruesas (para que se cuezan). En la bandeja del horno, no las amontones; si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad del tiempo de asado para que se caramelicen por todos lados.

El momento de la plancha es crucial. Asegúrate de que esté bien caliente antes de poner la carne. Escurre bien el exceso de adobo de las chuletas para que marquen y no se cuezan. No las muevas inmediatamente; déjalas sellar unos instantes para que se forme una costra. El tiempo de 4-5 minutos por lado es una guía para un término medio, pero ajústalo al grosor de tus chuletas y a tu gusto.

El paso que no te puedes saltar es el reposo. Saca el cordero de la plancha y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo o servir. Así los jugos se redistribuyen por toda la carne y no se escapan al primer corte. Si las verduras están listas antes, mantenlas calientes tapadas con papel de aluminio.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar las versiones secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado. Para un toque final, un poco de sal marina gruesa espolvoreada en el momento de servir realza todos los sabores.