Cordero al Ajillo Alto en Proteínas

El secreto para que salga bien está en la marinada y en no escatimar tiempo. Deja el cordero en la mezcla de ajo, romero y limón preferiblemente toda la noche. Así la carne absorberá todo el sabor y quedará más tierna. Si solo tienes un par de horas, también funcionará, pero el resultado no será tan profundo.

Un error común es no remojar las brochetas de madera antes de usarlas. Hazlo durante 30 minutos en agua fría para que no se quemen en la plancha. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo; si los aprietas demasiado, el centro no se cocinará bien.

La cocción es otro punto clave. Necesitas una plancha o sartén muy caliente a fuego medio-alto. Esto sella la superficie rápidamente, manteniendo los jugos dentro. Cocina 3-4 minutos por cada lado, girando con pinzas, hasta que estén bien doradas. No las pinches con un tenedor para darles la vuelta, o perderás parte de ese jugo que tanto trabajo te ha costado conservar.

Por último, deja reposar las brochetas unos 3 minutos después de sacarlas del fuego. Es el tiempo que la carne necesita para reabsorber sus jugos y quedar perfectamente jugosa al cortarla. Sírvelas al momento, con un buen chorro de limón por encima.

Si no tienes romero fresco, puedes usar tomillo seco, pero reduce la cantidad a media cucharadita porque es más potente. Y para el pimentón dulce, asegúrate de que no esté caducado; si ha perdido color y aroma, la marinada se quedará sosa. Con estos detalles controlados, te saldrán bien a la primera.