Cordero al Ajillo con Especias

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de reposo después del horno. Esos 15 minutos bajo papel de aluminio son clave para que la carne quede jugosa al cortarla, porque los jugos se redistribuyen. El otro punto crítico es la marinada: cuanto más tiempo, mejor. Si puedes dejarla toda la noche en la nevera, el sabor será mucho más profundo. Solo recuerda sacarla 30 minutos antes de hornear para que no esté fría por dentro.

Para la pasta de la marinada, tritura bien los ajos con el aceite, el vino, el vinagre y la miel hasta que quede homogénea. Luego añade las especias. Al masajear la carne con esta mezcla, asegúrate de cubrirla por completo. Si no tienes procesador, pica los ajos muy finos y bátelo todo a mano; el resultado es el mismo.

En el horno, el truco está en el termómetro de carne. No te fíes solo del tiempo. Hornéalo hasta que marque 65°C en el centro para un punto medio perfecto. Las patatas, cortadas en cuartos, se asarán en la misma bandeja absorbiendo los jugos. Mientras se hornea, no tires la marinada sobrante: hiérvela 10-15 minutos para hacer una salsa concentrada. Si prefieres una textura fina, cuélala después.

Si el cordero se te queda seco, revisa estos dos puntos: o te pasaste de tiempo en el horno, o no lo dejaste reposar. Para el día siguiente, recalienta las rodajas suavemente en el microondas con un poco de la salsa para que no se sequen. Y si no tienes vino tinto para la marinada, puedes sustituirlo por caldo de carne, aunque perderá un punto de acidez.