Cordero al Ajillo Keto

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto del ajo. Laminarlo y dorarlo a fuego medio, moviéndolo constantemente durante 2-3 minutos es clave. Si se quema, amarga toda la salsa. Retíralo del fuego en cuanto tome un color dorado claro y esté fragante.

Para que la carne quede jugosa, sella bien los cubos. Calienta bien el aceite y colócalos en una sola capa, sin amontonar. Deja que se forme una costra dorada por cada lado antes de moverlos; si los revuelves demasiado pronto, soltarán agua y se hervirán en lugar de dorarse. Una vez sellado, el cordero se termina de cocinar a fuego más suave junto con la salsa.

El pimentón dulce se añade justo después del ajo. Mézclalo rápido, durante unos 30 segundos, para que se integre y libere su sabor, pero sin dejar que se queme. Luego incorpora el romero y el cordero reservado.

Si lo acompañas con huevos, hazlos en otra sartén mientras el cordero hace sus últimos minutos. Usa mantequilla para darles un toque rico que casa bien con la grasa del aceite de oliva y del cordero. Sirve todo inmediatamente, con el cordero bien bañado en su salsa y un poco de perejil fresco picado por encima para dar frescura.