Cordero al Curry Suave con Yogur y Menta

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo incorporas el yogur. Si lo añades directamente al guiso caliente, se cortará. El truco es templarlo primero con un poco de la salsa caliente, fuera del fuego, y luego integrarlo removiendo bien.

El éxito del plato está en la cocción lenta del cordero. No tengas prisa: esos 90 minutos a fuego bajo y tapado son clave para que la carne quede tan tierna que se deshaga. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

Al sellar la carne, hazlo en lotes y no llenes la olla. Si echas todos los cubos a la vez, se van a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Reserva el cordero y sus jugos; ese fondo es sabor para la salsa.

Cuando añadas las especias molidas (comino, cúrcuma, cardamomo, canela) a la cebolla pochada, solo necesitan 30 segundos a fuego medio. Así liberan su aroma sin riesgo de que se quemen, que amargarían todo el plato.

La menta fresca se añade en dos momentos: una parte picada al final, con el yogur, para frescura inmediata. La otra, en ramitas para decorar. Si no tienes arroz basmati, usa otro de grano largo y lávalo bien antes de cocer para que no se apelmace.

Este curry mejora de un día para otro. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, sin dejar que hierva fuerte para que el yogur no se separe. Si prefieres menos grasa, puedes usar pollo (necesitará menos tiempo de cocción) o incluso garbanzos cocidos, añadiéndolos al final para que se calienten.