Cordero al Horno con Arroz

Para clavar el punto, céntrate en el sellado de la carne. Hazlo a fuego medio-alto y con paciencia, hasta que quede bien dorada por todos lados. Esa costra es tu seguro para que la pierna quede jugosa después de casi una hora y media en el horno.

La marinada con ajo, romero y tomillo es clave. Úntala bien y deja que actúe esos 15 minutos mientras precalientas. No la saltes: es lo que da sabor de dentro a fuera. Al meterlo al horno, añade el vino blanco seco alrededor, no sobre la carne, para que se evapore y aromatice sin lavar la costra.

El reposo de 10 minutos tras el horno no es opcional. Si lo cortas antes, perderá muchos jugos. Aprovecha ese tiempo para terminar el arroz. Para que te quede suelto, usa arroz bomba y no remuevas una vez añadido el caldo caliente. Solo tapa y deja hacer a fuego bajo los 18-20 minutos que pide.

Un error común es no calibrar la sal. La carne lleva su sal, pero el caldo de carne para el arroz ya suele ser salado. Prueba el caldo antes de verterlo y ajusta con cuidado, quizás no necesites añadir más. Si el arroz se te queda duro, añade un poco más de caldo caliente y prolonga la cocción tapado.

Si quieres preparar algo con antelación, puedes hacer el sofrito de cebolla y ajo para el arroz y tenerlo listo. La carne, sin embargo, es mejor hornearla el mismo día. Las sobras se conservan bien en la nevera 2-3 días. Al recalentar, hazlo a temperatura suave, con un chorrito de agua o caldo en la base para que no se seque.