Cordero al Horno con Pesto Keto

La clave de esta receta está en el marinado y en no pasarte de punto de cocción. Unta bien la pierna de cordero con la mezcla de aceite, ajo y hierbas y déjala reposar esos 15-20 minutos a temperatura ambiente para que la carne absorba bien los sabores. Esto hace una gran diferencia.

Para el horneado, lo que te va a salvar es un termómetro de cocina. El tiempo de 60-70 minutos a 180°C es orientativo, porque depende del tamaño de tu pieza y del horno. Lo seguro es sacarlo cuando el interior marque 65°C, que es el punto perfecto para que quede jugoso. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se dore por todos lados.

Mientras se hornea, prepara el pesto keto. Tritura primero los piñones hasta que estén arenosos, luego añade el resto. El truco está en incorporar el aceite de oliva en hilo fino mientras procesas, para que emulsione bien y quede cremoso, no aceitoso. Pruébalo y ajusta de sal.

El paso que no te puedes saltar es el reposo de 10 minutos después de hornear. Si lo cortas enseguida, perderá todos sus jugos. Déjalo en una tabla, tápalo ligeramente con papel de aluminio y luego sírvelo en rodajas con el pesto por encima o al lado.

Si no tienes piñones, puedes usar nueces o almendras, el sabor cambiará pero seguirá siendo bueno. El pesto lo puedes hacer antes y guardarlo en la nevera tapado con un poco de aceite por encima. Para el cordero, si quieres más costra, en los últimos 5 minutos puedes subir el horno a 200°C o usar la función gratinador, pero vigílalo muy de cerca para que no se queme.