Cordero al Horno con Puré de Berenjena Ahumada

Para que quede de diez, empieza por respetar el tiempo de marinado del cordero. Es lo que le dará sabor profundo y lo mantendrá jugoso. Masajea bien la pierna con la mezcla de aceite, ajo, hierbas y especias, y déjala en la nevera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Si la sacas directamente del frío para sellarla, la carne se tensará; déjala unos 30 minutos a temperatura ambiente antes.

El punto del cordero es clave. Sellarlo bien por todos los lados en una sartén muy caliente crea una costra que sella los jugos. Luego, al horno a 180°C durante 45-50 minutos suele dar un punto medio perfecto, pero lo más fiable es usar un termómetro de cocina. El reposo de 10 minutos después del horno es obligatorio: si lo cortas antes, perderá todos sus jugos en la tabla.

Para el puré, no escatimes en el asado de las berenjenas. Tienen que estar muy blandas, con la piel arrugada, tras unos 45-50 minutos a 200°C. Déjalas enfriar completamente antes de manipularlas, así la pulpa se separa fácil de la piel. El tahini y el aceite de oliva son los que dan la cremosidad; añade el aceite poco a poco mientras bates. Si el puré te queda algo aguado, puedes escurrir un poco la pulpa de berenjena con un colador antes de batir.

Un truco de organización: mientras el cordero se marina y las berenjenas se asan, puedes preparar las patatas baby. Se hornean a la misma temperatura que las berenjenas (200°C), así puedes aprovechar el horno caliente. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Sirve todo inmediatamente, con el cordero en rodajas finas sobre el puré templado.