Cordero al Horno con Yogur y Menta

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que la pierna de corderopase al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche en la nevera con la marinada de yogur. Este tiempo no solo da sabor, sino que ablanda la carne de verdad. Si la acortas, el resultado será menos tierno.

Para la marinada, usa yogur griego natural, que es más espeso y se adhiere mejor. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la carne y, si puedes, voltéala un par de veces mientras está en la nevera. La marinada sobrante no la tires, la usarás para bañar la carne durante el horneado.

Cuando prepares las verduras, córtalas en trozos grandes y uniformes para que se cuezan al mismo ritmo que la carne. Forma con ellas una cama en la bandeja y coloca el cordero encima; así se cocinarán en sus jugos. Hornea a 180°C y, lo más importante, usa un termómetro de carne. Sácalo cuando marque 65°C en la parte más gruesa para un punto medio perfecto. Bañarlo con la marinada reservada durante la cocción ayuda a formar una costra sabrosa.

Nunca cortes la carne nada más sacarla del horno. Tápala con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos. Este paso es clave para que quede jugosa, ya que los jugos se redistribuyen por dentro. Mientras, prepara la salsa mezclando yogur griego con la menta fresca bien picada.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y cómelo al día siguiente; los sabores suelen intensificarse. Para recalentar, hazlo suavemente en el horno cubierto para que no se seque.