Cordero al Palo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la distancia del cordero a las brasas en unos 40-50 cm. Es el punto clave: si está demasiado cerca, la corteza se quema antes de que el interior esté hecho; si está lejos, la carne se seca. La idea es un calor constante, sin llamas, que vaya derritiendo la grasa poco a poco para que bañe la carne.

El marinado no es opcional. Los cortes profundos que haces con el cuchillo son los bolsillos donde se mete la mezcla de ajo, romero y tomillo picados. Unta bien toda la pieza con el aceite, sal, pimienta y pimentón. Déjala al menos 4 horas en la nevera, a ser posible toda la noche. Así los sabores penetran de verdad.

Cuando lo ensartes en el palo, asegúrate de que queda firme y centrado. Si baila, se cocinará de forma irregular. Átalo con hilo de cocina si hace falta. La paciencia es la técnica principal aquí: gira el cordero cada 15-20 minutos, sin prisa, durante esas 3-4 horas de cocción. Añade carbón nuevo poco a poco para mantener la temperatura, nunca de golpe.

Mi consejo: usa un termómetro de carne. Es la única forma fiable de saber cuándo está en su punto. Pincha en la parte más gruesa y espera a que marque 65-70°C para un resultado jugoso. Si la superficie se dora demasiado rápido, simplemente aleja un poco el palo de las brasas.

Las papas, cebollas y zanahorias van alrededor de las brasas, no sobre el fuego directo, durante la última hora. Se cocinan con el calor residual y los jugos que caen. Cuando retires el cordero, déjalo reposar 15-20 minutos cubierto con papel de aluminio. No lo cortes antes o perderás muchos jugos. Después, sírvelo en rodajas gruesas con las verduras asadas.