Cordero Asado con Costra de Hierbas y Puré de Nabos

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del horno. El truco para que la carne quede jugosa y la costra de hierbas crujiente es empezar a fuego fuerte y luego bajarlo. Precalienta a 200°C para sellar, y después baja a 180°C para terminar la cocción. Si tienes termómetro de carne, el punto perfecto son 65°C en el centro.

Deja que el cordero marine con la mezcla de hierbas al menos media hora fuera de la nevera. Así la carne estará a temperatura ambiente y se asará de forma más uniforme. Frota bien la mezcla de romero, tomillo y mejorana por toda la superficie para que forme una buena costra.

El reposo de la carne es clave. Cuando lo saques del horno, déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al primer corte. Aprovecha ese tiempo para terminar el puré.

Para el puré, corta los nabos en cubos del mismo tamaño para que se cuezan todos a la vez. Escúrrelos muy bien antes de triturar, o el puré te quedará aguado. Si no tienes nata, puedes sustituirla por leche entera caliente, aunque quedará menos cremoso. Ajusta la textura añadiendo nata poco a poco hasta que esté suave.

Sirve el cordero en rodajas gruesas sobre el puré bien caliente. Si sobra, guarda la carne y el puré por separado en la nevera. Para recalentar el cordero, hazlo suavemente en el horno cubierto con papel de aluminio para que no se seque.