Cordero Asado Estilo Castellano de Casa

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado. Es el paso que más sabor aporta. Unta bien la pasta de hierbas y ajo en los cortes de la carne y déjala reposar en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche. Así los sabores penetran de verdad.

A la hora de asar, el truco está en la colocación. Pon el cordero encima de las patatas, que así se impregnarán de sus jugos. Vierte el vino y el caldo alrededor, sin mojar la carne, para que la superficie se dore y quede crujiente. Da la vuelta al cordero a mitad de cocción para un dorado uniforme.

El punto de la carne es clave. Usa un termómetro y sácalo del horno cuando marque 65-70°C en la parte más gruesa. Luego, deja reposar la pieza entera cubierta con aluminio unos 15 minutos antes de cortar. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda mucho más jugosa.

Aprovecha ese tiempo de reposo para hacer la salsa. Tuesta la harina con los jugos de la fuente un par de minutos antes de añadir el caldo, para quitarle el sabor a crudo. Remueve bien para que no queden grumos y déjala reducir hasta que espese ligeramente. Pásala por un colador si buscas una textura fina.

Al cortar, hazlo en rodajas no muy finas y siguiendo la dirección de las fibras. Así la carne se deshace mejor en la boca. Sirve todo junto, bien caliente, con la salsa por encima o aparte.