Consejos para un cordero jugoso y una salsa perfecta
El punto delicado de esta receta está en el reposo de la carne antes y después del horno. Sácala de la nevera 1 hora antes de cocinar y, una vez asada, déjala cubierta otros 15-20 minutos. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortar.
Para que la piel quede dorada y crujiente, empieza con el horno muy fuerte (220°C) durante los primeros 20 minutos. Luego baja a 180°C para el resto del tiempo. No olvides bastear la pieza con sus jugos cada media hora; esto es clave para que no se seque.
El truco para no pasarte de punto es usar un termómetro de carne. Pincha en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, y busca 65-68°C. Si no tienes, haz un corte pequeño: debe verse rosada, no roja. Las patatas baby las añades a la fuente cuando falten unos 45 minutos, así se doran pero no se queman.
La salsa marca la diferencia. Cuando retires el cordero, cuela los jugos de la fuente a una sartén, quita el exceso de grasa con una cuchara y deja que hierva hasta reducir a la mitad. Se concentrarán los sabores del vino, el caldo y las verduras caramelizadas. Si la prefieres más espesa, tritura las zanahorias y cebolla del fondo con una batidora.
Al cortar, sigue la dirección de las fibras de la carne con un cuchillo bien afilado. Haz rodajas no demasiado finas para que aguanten bien la salsa. Si no usas el vino blanco, sustitúyelo por más caldo, pero ten en cuenta que la salsa perderá un punto de acidez que ayuda a equilibrar la grasa del cordero.
Sustituye las patatas baby por patatas cortadas en rodajas finas, intercaladas con cebolla en juliana y regadas con caldo. Se hornean junto al cordero absorbiendo todos los jugos.
Cambia el romero y tomillo por una mezcla de hierbas provenzales (albahaca, orégano, mejorana) para un toque mediterráneo diferente.
Sustituye el vino blanco por vino tinto y añade unas setas o champiñones al fondo de asado para un sabor más robusto y terroso.
Guarda el cordero y las patatas por separado en recipientes herméticos. La salsa debe almacenarse aparte. Para recalentar, cubre la carne con papel de aluminio y calienta en horno a 160°C durante 15-20 minutos, o hasta que esté caliente.
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23 de febrero de 2026
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