Cordero con Hierbas, Yogur y Menta

El error más típico aquí es no respetar el tiempo de reposo después del horno. Si cortas la carne en cuanto la sacas, perderá todos sus jugos. Cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar 15-20 minutos para que se reabsorban.

La marinada es clave para el sabor y la ternura. No escatimes en las hierbas frescas y asegúrate de hacer cortes superficiales por toda la pieza para que la mezcla de ajo, romero, tomillo y orégano penetre bien. Marínalo toda la noche en la nevera si puedes; la diferencia es notable.

Al hornear, empieza a 220°C para sellar y formar una costra, y luego baja a 180°C para el cocinado principal. Un termómetro de carne es tu mejor aliado: sácalo cuando marque 60-65°C para un punto medio perfecto. Recuerda bañarlo con sus jugos cada 20 minutos para que no se seque.

Para la salsa, usa yogur griego por su espesor y menor acidez. Tritura la menta fresca bien con el ajo, el limón y el aceite hasta que quede una crema lisa. Pruébala y ajusta la sal y pimienta; debe tener un toque vibrante que corte la grasa de la carne.

A la hora de servir, corta la carne en rodajas gruesas y en contra de la fibra. Esto la hace más tierna al morder. Sirve la salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y un gajo de limón.