Cordero con Limón, Cebolla y Orégano en Slow Cooker

El secreto para que salga bien está en sellar bien la carne antes de meterla en la olla. Si no la doras, el guiso pierde profundidad de sabor. Seca los trozos de cordero con papel de cocina y hazlo en tandas, sin llenar la sartén, para que se marque bien por fuera. El aceite de oliva debe estar bien caliente.

La base de cebolla en aros gruesos es clave. Al ir en el fondo, se va pochando con los jugos y se carameliza, endulzando la salsa de forma natural. No las piques finas, que se desharían. La ralladura de limón aporta aroma sin amargor; ralla solo la parte amarilla. El jugo va después, para dar la acidez.

El líquido debe cubrir unos dos tercios de la carne. Si echas demasiado, la salsa quedará aguada. La miel ayuda a equilibrar la acidez del limón y el vino. No remuevas durante la cocción; déjala trabajar. El punto perfecto es cuando la carne cede al presionarla con un tenedor. A baja temperatura tarda 7-8 horas, a alta 4-5.

Si al final la salsa está muy líquida, saca un poco y redúcela a fuego fuerte en una sartén hasta que espese. El yogur griego o la crema agria al servir son un contraste frío y cremoso imprescindible. Este guiso mejora al día siguiente y se conserva bien en la nevera 3-4 días.