Cordero en Tajine con Arroz

Si quieres que siempre te salga bien, fija bien la carne. El error más común es no dorar los trozos de cordero el tiempo suficiente. Necesitas un fuego medio-alto y unos 5-7 minutos para que queden bien sellados por todos lados. Si los sacas antes, soltarán jugos durante la cocción lenta y la carne no quedará tan tierna. Una vez dorados, los reservas.

En el mismo recipiente, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Ahí es cuando añades el ajo y el jengibre, solo un minuto para que no se quemen. El momento clave viene después: añades todas las especias (cúrcuma, comino, canela y pimentón) y las "tostas" en el aceite unos 30 segundos. Esto libera todo su aroma y sabor, que es la base del guiso. Si las echas directamente con el caldo, el resultado será mucho más soso.

Vuelve a meter la carne, añade las verduras, los frutos secos y el caldo. Aquí la paciencia es la técnica: tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. No subas el fuego para acelerar el proceso, la carne necesita ese tiempo a baja temperatura para deshacerse. Si al final la salsa está muy aguada, cocina destapado unos 10 minutos más para que espese.

Para el arroz, no te saltes lavar el basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Eliminas el almidón superficial y evitas que quede pastoso. Tostarlo un par de minutos en mantequilla antes de añadir el agua le da un punto extra de sabor. Luego, con la tapa puesta y a fuego mínimo, en 15-20 minutos estará listo.

Un truco: este plato mejora hecho con antelación. Si lo preparas un día antes, los sabores se integran aún más. Solo tendrás que recalentarlo suavemente. Al servir, el cilantro fresco y el limón confitado no son solo decoración; el contraste ácido y fresco corta la riqueza del guiso. Pruébalo.