Cordero en Tajine con Verduras Asadas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por respetar el tiempo de marinado. Dejar el cordero con las especias toda la noche no es un capricho, es lo que garantiza que la carne quede tierna y llena de sabor. Si solo tienes un par de horas, que sea en frío.

El siguiente punto clave es sellar bien la carne antes de la cocción lenta. Escúrrela bien de la marinada (guárdala) y dórala a fuego medio-alto en el tajine o cazuela hasta que tenga buen color por todos los lados. Esto sella los jugos. Luego, en ese mismo fondo, sofríe la cebolla y cocina la pasta de tomate y la marinada reservada un minuto para quitarle el sabor crudo.

La paciencia es la técnica principal aquí. Una vez devuelto el cordero a la cazuela con el caldo, la miel y el limón confitado, tápalo y baja el fuego al mínimo. Deja que cueza suavemente 1 hora y 30 minutos. Revísalo de vez en cuando y, si ves que la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo. El resultado debe ser una carne que se deshaga con el tenedor y una salsa espesa.

Mientras, prepara las verduras. Córtalas en piezas grandes y gruesas para que no se deshagan al asarse. Un truco: échalas a la bandeja del horno con el aceite, la sal y el tomante, pero no las amontones. Si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad del tiempo para que se hagan por igual.

La integración final es sencilla: añade las verduras asadas al tajine con el cordero ya tierno y deja que todo cueza junto unos 10-15 minutos más a fuego lento. Así los sabores se juntan. Si la salsa te queda muy líquida, puedes destaparlo estos últimos minutos para que reduzca un poco.

Para servir, el toque de almendras tostadas y cilantro fresco no es solo decoración. Aportan una textura crujiente y un punto fresco que corta la riqueza del guiso. Si no tienes tajine, una cazuela de fondo grueso con tapa hará perfectamente su función.