Cordero Estofado con Apio y Orégano en Slow Cooker

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el sellado del cordero. Si no lo haces bien, la carne soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse, perdiendo sabor. Seca muy bien los trozos con papel de cocina antes de sazonarlos. Calienta el aceite a fuego medio-alto y no pongas muchos trozos a la vez; si abarrotas la sartén, la temperatura baja y la carne se cuece en su jugo. Busca ese color tostado y crujiente por todos lados. Ese dorado es el sabor base de todo el guiso.

El siguiente paso clave es aprovechar los jugos que quedan en la sartén. Después de retirar la carne, vierte el vino tinto y raspa bien el fondo con una cuchara de madera. Esos pequeños trozos oscuros pegados son puro sabor. Deja que el vino reduzca un minuto para que se evapore el alcohol y luego viértelo todo en la olla lenta. No te saltes este desglasado, es lo que da profundidad al caldo.

A la hora de montar la olla, coloca primero las verduras en el fondo (apio, cebolla, zanahoria y ajo). Luego, espolvorea la harina sobre el cordero ya dorado y mézclalo bien; esto ayudará a espesar ligeramente la salsa después. Coloca la carne sobre las verduras y añade el tomate, el orégano y el laurel. Vierte el vino desglasado y el caldo hasta cubrir casi todo. La cocción a baja temperatura durante 8 horas es la ideal para que el colágeno de la paletilla se deshaga por completo. Sabrás que está listo cuando la carne ceda sin resistencia al pincharla con un tenedor.

Un par de notas finales: si el caldo te queda muy líquido al final, puedes retirar la carne y verduras, y reducirlo a fuego vivo en una cazuela durante unos minutos. Y recuerda quitar las hojas de laurel antes de servir. Este guiso mejora si se hace el día antes; al reposar, los sabores se integran aún más.