Cordon Bleu de Pollo

Para que quede de diez, empieza por aplanar bien las pechugas hasta 1 cm de grosor. Si están muy gruesas, el pollo se cocinará por fuera antes de que el queso del interior se funda. Usa papel film para que no se rompa la carne.

El truco para que no se salga el relleno es enrollar con cuidado y cerrar bien los bordes. Si ves que se abre, usa un par de palillos para sujetarlo. Luego, al empanar, presiona bien el pan rallado para que quede una capa uniforme que se dore parejo.

La fritura es clave: el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de pan; debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe 4-5 minutos por lado solo para sellar y dorar el empanado. No intentes cocinarlo del todo aquí, o se quemará por fuera.

El paso final en el horno a 180°C durante 10-12 minutos es imprescindible. Así te aseguras de que el pollo en el centro esté cocinado y el queso perfectamente fundido sin quemar la costra. Sírvelo en cuanto salga, cortado en diagonal para que se vea el relleno.

Si el queso se sale durante la cocción, es porque los bordes no quedaron bien sellados o el aceite estaba demasiado caliente. Para el empanado, si te sobra huevo batido, úsalo para dar una segunda capa de pan rallado; queda más crujiente. Usa jamón york no muy húmedo y queso emmental que funda bien.