Cordon Bleu de Pollo con Queso y Jamón

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no aplanar bien el pollo. Un grosor uniforme de 1 cm es clave para que se cocine parejo y el queso se funda sin que el exterior se queme. Usa el lado plano de un cuchillo grande si no tienes mazo. Después de enrollarlo con el jamón y el queso emmental, envuélvelo bien en film y mételo en la nevera 15 minutos. Ese reposo es lo que evita que se abra después.

Para el empanizado, el orden es sagrado: primero la harina (que ayuda a que se pegue el huevo), luego el huevo batido y por último el pan rallado mezclado con pimentón. Presiona bien el pan para que se adhiera. Y otro truco: después de empanizar, vuelve a la nevera 10 minutos. Así la capa se fija y no se desprende al freír.

La fritura es el momento más delicado. El aceite debe estar a 180°C; si está más frío, el pollo absorberá grasa y quedará pesado; si está más caliente, se dorará por fuera pero el interior quedará crudo. Añade una cucharada de mantequilla al aceite para darle sabor. Fríe 3-4 minutos por lado solo para sellar y dorar. Luego, al horno precalentado a 180°C otros 10-12 minutos. Este doble método asegura que el pollo se cocine por completo sin quemar el empanizado.

Sácalo del horno y déjalo reposar 3-4 minutos sobre papel de cocina. No lo cortes inmediatamente o perderá jugos. Si el queso no se funde del todo, es que el pollo estaba demasiado grueso o faltó tiempo en el horno. Para servirlo, córtalo en diagonal con un cuchillo bien afilado para que el relleno se vea bien.