Cordon Bleu Lionés con Hierbas

Si quieres mejor textura, vigila el grosor del filete. Aplánalo bien hasta 1 cm para que se cocine uniformemente y el relleno se funda sin que el exterior se queme. Si queda muy grueso, el queso no se derretirá a tiempo.

El secreto para que no se abra al freír es el sellado. Presiona bien los extremos al enrollar. Si ves que no cierra bien, un par de palillos te salvarán. Luego, el reposo en la nevera de al menos 30 minutos es obligatorio: el empanado se seca y se pega, evitando desastres en la sartén.

Para el empanado, usa tres platos separados y sigue el orden: harina, huevo, pan rallado con hierbas. Presiona bien en cada paso. Si el pan no se pega, es porque el filete no pasó bien por el huevo. La fritura es otro punto clave: el aceite debe estar a 170°C. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de pan: debe burbujear y dorarse en 30 segundos. Fríe por tandas, sin amontonar, unos 4-5 minutos por lado.

Una duda común: ¿y si por fuera está dorado pero por dentro no? Para asegurarte, después de freír puedes meterlos en el horno a 180°C unos 5-7 minutos. Así el calor llega al centro sin quemar el empanado. Luego, deja reposar 3-4 minutos sobre papel de cocina. Esto redistribuye los jugos y evita que el queso salga corriendo al cortarlo.

¿Sustituciones? Para el relleno, el jamón cocido o un buen queso cheddar funcionan, pero evita quesos muy húmedos. Si no tienes hierbas provenzales, usa una mezcla de tomillo y orégano. Sirvelos con un gajo de limón; el toque ácido corta muy bien la grasa del frito.