Una versión gourmet del clásico cordon bleu con toques provenzales
El Cordon Bleu Lionés con Hierbas es una sofisticada reinterpretación del clásico plato suizo, inspirada en la rica tradición culinaria de la región de Lyon en Francia. Esta versión incorpora un bouquet de hierbas provenzales que realza los sabores y añade un toque mediterráneo a la preparación tradicional. El resultado es un plato elegante y aromático que combina la textura crujiente del empanado con la jugosidad interior del queso fundido y el jamón.
La clave de este cordon bleu reside en la selección de ingredientes de alta calidad: filetes de pollo o ternera finamente aplanados, jamón serrano o prosciutto de primera calidad, y quesos como emmental o gruyère que se derriten perfectamente. Las hierbas provenzales -tomillo, romero, orégano y albahaca- se incorporan tanto en el relleno como en el empanado, creando capas de sabor que se despliegan con cada bocado.
La textura es fundamental en este plato: exterior dorado y crujiente gracias al doble empanado (harina, huevo y pan rallado), mientras que el interior permanece tierno y jugoso. El contraste entre lo crujiente y lo cremoso, lo salado del jamón y lo fundente del queso, crea una experiencia gastronómica completa que satisface todos los sentidos.
Para la presentación, se recomienda servir sobre una cama de ensalada verde fresca o acompañado de puré de patatas trufado. Las rodajas de limón a un lado no solo añaden un toque decorativo, sino que permiten a los comensales añadir un chorrito de acidez que corta la riqueza del plato. Un chorrito de salsa bearnais o una reducción de vino blanco pueden elevar aún más el plato.
Este cordon bleu es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresar sin complicaciones excesivas en la cocina. Aunque requiere cierta técnica en el relleno y empanado, los resultados justifican ampliamente el esfuerzo. La versatilidad del plato permite adaptarlo a diferentes carnes y quesos según preferencias personales.
Un consejo importante es dejar reposar los cordon bleu unos minutos después de freírlos, lo que permite que los jugos se redistribuyan y el queso se estabilice, evitando que se derrame al cortar. Servir inmediatamente garantiza que se disfrute en su punto óptimo de temperatura y textura.
Sustituye el pollo o ternera por filetes de cerdo, que aportan un sabor más intenso y jugoso.
Usa filetes de seitán o berenjenas rellenas de queso de cabra y espinacas en lugar de carne.
Experimenta con quesos como brie, camembert o queso azul para rellenos más audaces.
Guarda los cordon bleu cocidos en un recipiente hermético en refrigeración. Para recalentar, colócalos en horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos para recuperar la textura crujiente.
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