Cordon Bleu Provenzal con Ajo

Si vas con poco margen de error, céntrate en el grosor de la pechuga. Aplánala bien hasta conseguir un grosor uniforme de 1 cm. Si queda más gruesa en algunas zonas, el pollo no se cocinará de forma pareja y el relleno no se fundirá bien. Mi consejo es usar papel film y un rodillo, presionando desde el centro hacia los bordes.

El relleno es otro punto clave. Coloca el jamón y el queso dejando un borde libre para poder enrollar sin que se salga. Al enrollar, hazlo con firmeza pero sin apretar demasiado para no exprimir los ingredientes. Si ves que se abre, usa un par de palillos para sujetarlo; solo acuérdate de quitarlos antes de servir.

Para el empanado, presiona bien el pollo en el pan rallado con hierbas para que se forme una capa uniforme. Esto evita que se desprenda al freír. Controla la temperatura del aceite: si está muy frío, el empanado se empapará; si está muy caliente, se quema por fuera antes de que se cocine el interior. 170°C es un buen punto. Fríe solo hasta que dore por fuera, unos 3-4 minutos por lado.

El paso final en el horno es imprescindible. Asegura que el pollo quede bien cocido por dentro y que el queso se funda completamente. No lo saltes. Después de hornear, deja reposar el cordon bleu 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se sale todo el relleno al primer corte.

Si preparas la guarnición de patatas y tomates, ásalas en la misma bandeja y a la misma temperatura que el pollo (180°C). Así todo estará listo a la vez. Para servirlo, el corte en diagonal no es solo bonito: muestra las capas y hace que cada bocado tenga de todo.