Corte de jamón ibérico con pan cristal y tomate

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por servir el jamón demasiado frío. Sácalo de la nevera 30 minutos antes para que libere toda su grasa aromática y se deshaga mejor en la boca. El otro punto clave es el grosor: las lonchas deben ser finas, de unos 2-3 mm, pero no transparentes. Si son muy gruesas, se notará correoso; si son casi papel, perderás el sabor.

Para el corte, lo esencial es un cuchillo bien afilado y hacer movimientos largos y seguros. Si no tienes soporte, sujeta la pieza firmemente con un trapo limpio. Corta solo lo que vayas a servir en el momento, así mantiene la textura perfecta.

Con el tomate, el truco es la sal. Corta las rodajas y espolvoréalas con sal marina un minuto antes de montar el plato. Esto hace que suelten jugo, que luego se mezclará con el aceite y la grasa del jamón, creando una salsa natural. Usa tomates maduros pero firmes, que no deshagan el pan.

El pan cristal debe estar crujiente. Si lo compras del día, tóstalo ligeramente justo antes de servir. Sirve todo por separado y deja que cada uno monte su bocado: una base de pan, una loncha de jamón que la cubra bien y un trozo de tomate encima. El chorrito final de aceite de oliva virgen extra sobre el tomate es lo que une todos los sabores.