Corvina al Ajillo con Verduras Asadas

La clave de esta receta está en controlar dos fuegos a la vez: el del horno para las verduras y el de la sartén para el pescado. Mi consejo es empezar por las verduras, ya que su tiempo en el horno (25-30 minutos) es más flexible. Mientras se asan, tienes tiempo de sobra para preparar la corvina. El error más común es sobrecocinar el pescado; los filetes de corvina solo necesitan 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto. Está listo cuando la carne pierde su transparencia y se deshace con suavidad al pinchar con un tenedor.

Para las verduras, el corte uniforme es fundamental para que se cuezan a la par. No las amontones en la bandeja; si están muy apretadas, se vaporizarán en lugar de asarse y dorarse. El romero fresco les da un toque aromático excelente, pero si no tienes, un poco de tomillo seco también funciona. Dales una vuelta a mitad de cocción para que se caramelicen por todos lados.

El momento del ajo requiere atención. Calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade los ajos laminados. Sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, pero sin quemarse. Si se queman, amargarán todo el plato. En ese aceite aromatizado es donde después marcarás el pescado, que absorberá todo ese sabor. Asegúrate de secar bien los filetes de corvina con papel de cocina antes de sazonarlos; si están húmedos, no conseguirás esa piel crujiente que buscamos.

Para servir, el aceite con ajo que queda en la sartén es oro líquido. Viértelo sobre el pescado ya emplatado. Las rodajas de limón son para exprimir en el momento, ya que su acidez realza todos los sabores. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas a potencia media para que el pescado no se seque.