Corvina al Estilo Mediterráneo con Ensalada Fresca

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de marinado. 30 minutos es el mínimo para que los sabores del ajo, romero y tomillo penetren bien, pero no dejes el pescado en el limón muchas más horas o la acidez empezará a 'cocer' la superficie y la textura se resentirá.

Al cocinar, el punto clave es que la sartén esté bien caliente antes de echar los filetes. Escurre bien el exceso de marinada para que se doren, no se cuezan al vapor. No los muevas hasta que se forme una costra y se despeguen solos, en unos 3-4 minutos. Dale la vuelta solo una vez; la carne estará lista cuando esté opaca y se deshaga con suavidad al pinchar con un tenedor.

Para la ensalada, mi consejo es aliñarla por separado y añadir el queso feta justo al servir. Así el pepino y el tomate no sueltan demasiada agua y el feta no se deshace. Si no tienes vinagre de vino tinto, usa el jugo del limón de la marinada. La cebolla morada en juliana fina queda menos fuerte si la enjuagas un poco con agua fría después de cortarla.

Sirve el pescado caliente sobre la ensalada fría. Si preparas todo con antelación, guarda la corvina cocida y la ensalada (sin el feta) por separado en la nevera. La corvina se puede comer templada, pero la ensalada gana en frescura.