Corvina al estilo mediterráneo con patatas panadera

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien los filetes de corvina con papel de cocina antes de marinarlos. Si el pescado suelta agua, no se dorará bien en el horno y la piel no quedará crujiente.

El éxito de las patatas panadera está en el corte y el líquido. Córtalas en rodajas de 1 cm, todas iguales, para que se cuezan a la vez. El caldo de pescado o agua que añades al fondo es clave: crea vapor para que el interior quede tierno mientras la superficie se dora. No las cubras con líquido, solo humedece el fondo de la fuente.

Cuando pongas el pescado sobre las patatas, el tiempo de horno es crítico. 12-15 minutos suele ser suficiente, pero depende del grosor del filete. Está listo cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor pero sigue jugosa. Si dudas, mejor sacarlo un minuto antes; el calor residual termina la cocción.

Un truco para darle un toque final: si quieres la superficie del pescado más dorada, activa el grill los últimos 2-3 minutos. ¡No te despistes! Se quema en segundos.

¿Y si no tienes caldo de pescado? Usa agua, no pasa nada. Las hierbas frescas (romero, tomillo) marcan la diferencia, pero si solo tienes secas, úsalas, aunque reduce la cantidad a la mitad. Deja reposar el plato 5 minutos fuera del horno antes de servir; los jugos se redistribuyen y es más fácil de manipular.