Corvina al Horno con Arroz Blanco

El error más típico aquí es sobrecocinar el pescado, que se queda seco, o que el arroz se pase y quede pastoso. Para la corvina, el punto exacto es cuando la carne se desprende fácilmente de la espina y está opaca. Si dudas, mejor sacarla un minuto antes; el calor residual termina la cocción.

Empieza por secar muy bien el pescado con papel de cocina. La humedad en la piel es tu enemiga para que no quede correosa. Los cortes diagonales que haces a ambos lados no son decorativos: son clave para que el aliño de aceite, ajo, limón y hierbas penetre y para que el calor llegue al centro de forma uniforme. Unta generosamente, también por dentro.

Para el arroz, el truco está en el sofrito inicial. No lo saltes: sofríe el arroz de grano largo esos 2 minutos con el aceite hasta que los granos estén ligeramente translúcidos. Esto sella el almidón y es lo que ayuda a que luego quede suelto. Usa agua caliente para que no pare la cocción, tapa la olla y no la destapes hasta pasados los 18-20 minutos. Luego, el reposo de 5 minutos tapado es obligatorio para que termine de absorber la humedad y se esponje.

En el horno, precalentado a 200°C, el tiempo de 25-30 minutos es orientativo. Depende del tamaño de tu corvina. Si es más pequeña de 1.2 kg, empieza a mirar a los 20 minutos. Coloca las rodajas de limón alrededor en la bandeja; su jugo se caramelizará ligeramente y le dará un toque agridulce al fondo de la cocción, que luego puedes usar para regar el plato.

Al servir, esponja el arroz con un tenedor con cuidado, no lo aplastes. Si sobra, el pescado se recalienta bien tapado en el horno a temperatura suave unos minutos, pero el arroz es mejor consumirlo fresco. Si quieres variar, puedes sustituir el tomillo seco por romero fresco (una ramita dentro de la cavidad) o añadir unas aceitunas a la bandeja de horno los últimos 10 minutos.