Corvina al vapor con patatas panadera

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de las rodajas de patata. Si son demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Un centímetro es la medida justa para que se doren y se cuezan bien con el caldo.

Para las patatas panaderas, el truco está en la distribución. Haz capas uniformes y no las aprietes en la fuente, para que el calor y el caldo circulen. Darles la vuelta a mitad de horno es clave para que se doren por ambos lados y no se peguen.

Con la corvina, el punto más delicado es la cocción. Los 12-15 minutos son orientativos: empieza a comprobar a los 12. Está lista cuando, al pinchar con un tenedor en la parte más gruesa, la carne se separa limpia del hueso y está opaca. Si esperas a que se "deshaga", ya está pasado.

Los cortes en la piel del pescado no son solo decorativos. Sirven para que el calor penetre mejor y para que los sabores del limón, ajo y hierbas que pones dentro aromaticen toda la pieza. Si no tienes vaporera, puedes improvisar con una espiral de papel de aluminio en el fondo de una olla con un poco de agua hirviendo y una rejilla encima.

Para servirlo, mi consejo es sacar las patatas del horno y dejar que reposen un par de minutos. Así absorben mejor los jugos. Coloca la corvina encima y añade el aceite de oliva en el último momento, en frío, para que aporte todo su aroma. Si sobra, guarda por separado y recalienta las patatas en el horno; el pescado es mejor comerlo frío o templado al día siguiente.