Corvina al Vapor con Puré de Patata

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción al vapor. Un minuto de más puede secar la corvina, así que revisa a los 8 minutos. El pescado está listo cuando se deshace fácilmente al presionar con un tenedor, no hace falta que esté completamente opaco.

Para que el puré quede sedoso y sin grumos, es clave que las patatas estén bien escurridas y aún calientes cuando añadas la mantequilla. Pásalas por el pasapurés antes de incorporar los líquidos. La leche y la nata deben estar tibias para que se integren mejor y no enfríen la mezcla.

Deja que el pescado marine esos 15 minutos a temperatura ambiente con el aliño de ajo y limón. Así gana sabor y se atempera, lo que ayuda a que se cocine de manera uniforme al vapor. Asegúrate de que los filetes no se toquen en la vaporera para que el calor circule bien.

Si no tienes vaporera, puedes improvisar con una cesta de bambú o un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, tapando todo con un plato o papel de aluminio. El puré aguanta bien tapado y caliente mientras terminas el pescado. Si sobra, el puré se puede guardar en la nevera y recalentar añadiendo un poco de leche.