Corvina con Limón y Patatas Panadera

El secreto para que salga bien está en secar muy bien los filetes de corvina con papel de cocina antes de marinarlos. Si el pescado está húmedo, el adobo no se pegará bien y la piel no se dorará. Corta las patatas en rodajas finas y uniformes (unos 3 mm) para que se cuezan todas al mismo tiempo y queden crujientes por fuera. Precalienta el horno a 200°C antes de empezar, es clave para que las patatas empiecen a cocerse en cuanto entren.

El orden es importante: primero las patatas. Mézclalas con la cebolla, el pimentón, el aceite y el caldo, y mételas al horno. Mientras se hornean, preparas el pescado. El marinado es sencillo: jugo de limón, aceite, ajo picado, romero, tomillo, sal y pimienta. Con 15 minutos es suficiente, dales la vuelta a mitad. No tires el adobo sobrante.

Cuando las patatas lleven unos 15 minutos en el horno, coloca los filetes marinados encima y vierte el adobo restante por encima de todo. Así el pescado se cocina con el vapor y los jugos de las patatas, y no se seca. Hornea otros 12-15 minutos. El punto perfecto es cuando el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor, pero sigue jugoso. Si lo dejas más, se resecará.

Sácalo del horno y déjalo reposar unos 5 minutos antes de servir. Eso permite que los jugos se redistribuyan. Decora con perejil picado y unas rodajas de limón fresco para un toque de acidez justo al comer. Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua caliente, pero el caldo le da más sabor a las patatas. Sirve cada ración con una buena base de patatas y su jugo, que habrá absorbido todo el sabor.