Corvina en Escabeche con Salsa Ligera

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la temperatura del escabeche. No lo viertas hirviendo sobre el pescado; déjalo enfriar ligeramente para que la corvina se cocine suavemente sin quedar seca o pasada. Secar bien los filetes antes de dorarlos es clave para que se forme una costra agradable y no salpique el aceite. Cocínalos solo 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto, buscando que estén dorados pero aún jugosos por dentro, ya que el ácido del escabeche terminará la cocción.

El tiempo de marinado es flexible, pero mínimo 4 horas es necesario para que los sabores penetren. Si lo dejas toda la noche, el resultado será más intenso. Al sacarlo de la nevera, usa pinzas para escurrir bien el exceso de líquido y que el plato no quede aguado.

Para la salsa ligera, bate con energía el aceite, el limón y el vinagre hasta que emulsione y quede cremosa. Si no tienes vinagre de Jerez, usa uno de vino blanco. La miel está para equilibrar la acidez, así que ajústala a tu gusto. Las hierbas, mejor picarlas en el momento.

Sirve el pescado sobre la ensalada verde, que aportará frescura y contraste. Este es un plato que se prepara con antelación, así que es perfecto para una cena sin agobios de última hora. Consérvalo siempre refrigerado y sírvelo fresco, no frío, para apreciar todos los aromas.