Pescado blanco en una deliciosa salsa verde española con toque ligero
La corvina en salsa verde es un plato tradicional de la cocina española que combina la delicadeza del pescado blanco con la frescura de una salsa verde elaborada con perejil, ajo y vino blanco. Este plato tiene sus raíces en las regiones costeras de España, donde el pescado fresco y las hierbas aromáticas se unen para crear preparaciones sencillas pero llenas de sabor.
La corvina, conocida por su carne firme y sutil, se cocina a la perfección en esta salsa que realza su natural dulzor sin enmascararlo. La salsa verde española, diferente a la italiana, se caracteriza por su base de perejil fresco, ajo y vino blanco, creando un caldo aromático que impregna cada bocado del pescado. La versión ligera que presentamos reduce el contenido de aceite sin sacrificar el sabor.
La textura de la corvina es firme pero tierna, deshaciéndose en láminas perfectas al contacto con el tenedor. La salsa, por su parte, es líquida pero con cuerpo, con pequeños trocitos de perejil y ajo que añaden interés a cada cucharada. El equilibrio entre la acidez del vino blanco y la frescura del perejil crea un perfil de sabor vibrante pero no agresivo.
Para la presentación, se recomienda servir la corvina entera o en filetes sobre una cama de la salsa verde, decorando con unas ramitas de perejil fresco y unas rodajas de limón. El contraste del verde intenso de la salsa con el blanco nacarado del pescado crea un plato visualmente atractivo. Se puede acompañar con patatas cocidas o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en el día a día. La clave está en utilizar pescado muy fresco y perejil de calidad. La cocción a fuego medio permite que el pescado se cocine uniformemente sin secarse, absorbiendo todos los aromas de la salsa.
La versión ligera mantiene la esencia del plato tradicional pero es más adecuada para quienes buscan una opción más saludable. Se puede ajustar la cantidad de ajo según el gusto personal, y para quienes prefieren un toque picante, se puede añadir una guindilla pequeña durante la preparación de la salsa.
Hornear la corvina con la salsa verde a 180°C durante 15-20 minutos para un método de cocción más saludable.
Añadir gambas o mejillones a la salsa verde durante los últimos 5 minutos de cocción.
Sustituir la harina por maicena o harina de arroz para una versión sin gluten.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar suavemente a fuego bajo antes de servir, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa está muy espesa.
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