Corvina en Salsa Verde con Salsa Ligera

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del pescado. Si lo pasas, se seca. La clave es dorarlo primero y terminarlo en la salsa, que lo mantendrá jugoso. Usa filetes de corvina sin piel y de grosor similar para que se cocinen a la par.

Para la base de la salsa, el sofrito de ajo es fundamental. Calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo picado. Sofríelo solo 1 minuto, sin que llegue a dorarse, para que no amargue. Luego añade la harina y remueve bien otro minuto para que se cocine el sabor a crudo. Al verter el vino blanco, déjalo reducir a la mitad para que el alcohol se evapore y quede solo el aroma.

Cuando dores el pescado, la sartén debe estar bien caliente. Pon los filetes de corvina salpimentados y déjalos 2-3 minutos por lado, solo hasta que tengan un color dorado superficial. No los cocines del todo aquí, porque luego terminarán en la salsa. Si los filetes son finos, con menos tiempo basta.

La integración final es donde todo se une. Pon el pescado semibraso en la salsa y cocina a fuego medio-bajo unos 5-7 minutos. Dales la vuelta a mitad de tiempo. Estará listo cuando al pinchar con un tenedor, la carne se deshaga en láminas blancas y opacas. Añade entonces el zumo de limón y el resto del perejil picado para dar frescura.

Para la salsa ligera, disuelve bien la maicena en la nata antes de añadirla a la sartén, para evitar grumos. Remueve suavemente y deja espesar 3-4 minutos a fuego bajo. La nuez moscada, aunque sea una pizca, le da un toque de profundidad. Si no tienes nata ligera, puedes omitir este paso: la salsa verde base ya es sabrosa por sí sola.

Sirve al momento, con el pescado recién salido del fuego. Si lo dejas reposar mucho en la salsa caliente, seguirá cociéndose. Las rodajas de limón son para exprimir un poco al comer, no solo de adorno. Si sobra, recalienta con cuidado a fuego muy bajo para no sobrecocer el pescado.