Costillar de Cordero a la Barbacoa

Si es la primera vez que la haces, ojo con el marinado. No te saltes las 12 horas de reposo en la nevera, es lo que garantiza que el sabor penetre bien. Mezcla bien el aceite, ajo, hierbas y pimentón hasta hacer una pasta y unta el costillar con generosidad, metiendo bien la mezcla entre las costillas.

El truco en la barbacoa es crear dos zonas: una con fuego directo para sellarfuego indirecto para la cocción lenta. Sella la carne unos 5-7 minutos por lado hasta que tenga buena costra, y luego muévela a la zona sin fuego directo. Tapa la barbacoa y controla que la temperatura ronde los 160-180°C.

No cocines a ojo. Para que te quede en su punto, jugoso pero no crudo, usa un termómetro de carne. El objetivo es una temperatura interna de 65-68°C, lo que suele tardar una hora y media aproximadamente. Si no tienes termómetro, haz un corte fino cerca del hueso: la carne debe estar rosada, no roja.

El reposo final es obligatorio. Sácalo de la parrilla, tápalos con papel de aluminio y déjalos 10-15 minutos en una tabla. Así los juguos se redistribuyen y la carne no se seca al cortarla. Justo antes de servir, añade un poco de sal marina y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Los limones en cuartos al lado son clave para que cada uno le dé un toque de acidez al gusto.