Un plato principal elegante con carne tierna y aromas mediterráneos
El costillar de cordero es uno de los cortes más nobles y sabrosos de esta carne, apreciado en las cocinas mediterráneas por su textura tierna y su sabor intenso pero equilibrado. Este plato combina la riqueza de la carne de cordero con un bouquet de hierbas aromáticas que realzan sus notas naturales, creando una experiencia gastronómica sofisticada pero accesible para cualquier cocinero casero con ganas de impresionar.
La preparación del costillar requiere paciencia y atención a los tiempos de cocción, pero el resultado es extraordinario: una carne jugosa en su interior con una costra exterior crujiente y aromática. Las hierbas frescas -romero, tomillo y menta- no solo aportan fragancia sino que también ayudan a equilibrar el sabor intenso del cordero, creando una armonía perfecta entre lo terroso y lo fresco.
La ensalada de hierbas que acompaña este plato no es un simple acompañamiento, sino un componente esencial que refresca el paladar y complementa la riqueza de la carne. Mezclando diferentes tipos de hierbas y hojas verdes con un aderezo cítrico, se logra un contraste textural y de sabor que eleva todo el conjunto. Esta combinación es típica de las cocinas del sur de Europa, donde el equilibrio entre lo sustancioso y lo fresco es una filosofía culinaria.
Para la presentación, se recomienda servir el costillar cortado en chuletas individuales dispuestas sobre un lecho de la ensalada de hierbas, creando un plato visualmente atractivo con diferentes texturas y colores. El verde vibrante de las hierbas contrasta bellamente con el dorado de la carne, mientras que algunos gajos de limón asado añaden un toque de color y acidez. Es un plato ideal para ocasiones especiales donde se busca impresionar sin renunciar al sabor auténtico y casero.
El secreto de este plato está en la calidad del cordero y en el respeto por los tiempos de reposo de la carne después de la cocción. Dejar reposar el costillar antes de cortarlo permite que los jugos se redistribuyan, garantizando que cada bocado sea tierno y jugoso. Además, el uso de hierbas frescas en lugar de secas marca una diferencia notable en el aroma final del plato.
Este costillar de cordero con hierbas representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes de calidad, técnicas sencillas pero precisas, y un profundo respeto por los sabores naturales. Es un plato que habla de tradición pero con un toque contemporáneo, perfecto para compartir en una cena especial donde la comida sea el centro de la experiencia.
Añade una salsa de menta fresca picada con yogur griego, jugo de limón y un toque de ajo para servir junto al cordero.
Acompaña con patatas baby asadas con romero y ajo en la misma bandeja del horno para un plato más contundente.
Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena a la mezcla de hierbas para un toque picante.
Guarda el cordero cocido y la ensalada por separado en recipientes herméticos. El cordero se puede recalentar suavemente en horno a 160°C durante 10-15 minutos. La ensalada es mejor consumirla fresca.
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