Costillas de cerdo ahumadas con salsa barbacoa casera
Las costillas BBQ estilo Kansas son un clásico de la cocina americana que combina la suavidad de la carne de cerdo con el ahumado perfecto y una salsa barbacoa dulce y picante. Este plato tiene sus raíces en Kansas City, donde se desarrolló un estilo único de barbacoa que se caracteriza por el uso de una salsa espesa a base de tomate con toques de melaza y vinagre.
La preparación requiere paciencia y técnica, ya que el proceso de ahumado lento es fundamental para lograr una carne tierna que se desprenda fácilmente del hueso. Las costillas se sazonan con una mezcla especial de especias conocida como 'rub' que incluye pimentón, azúcar moreno, ajo en polvo y pimienta, creando una corteza exterior crujiente y sabrosa.
El sabor es una combinación perfecta entre lo dulce de la melaza, lo ahumado del proceso de cocción y el toque picante de la salsa. La textura de la carne debe ser tan tierna que prácticamente se deshaga en la boca, pero con suficiente estructura para mantener su forma al cortarla. La corteza exterior debe estar ligeramente caramelizada por la salsa.
Para la presentación, se recomienda servir las costillas enteras sobre una tabla de madera, cortadas en porciones individuales entre los huesos. Acompañar con ensalada de col clásica, papas asadas y pan de maíz para una experiencia auténtica. Decorar con ramitas de perejil fresco y rodajas de limón para dar un toque de color.
El secreto de estas costillas está en el tiempo de cocción lento y a baja temperatura, que permite que el colágeno de la carne se descomponga completamente. Es importante mantener una temperatura constante durante todo el proceso de ahumado y aplicar la salsa solo en los últimos 30 minutos para evitar que se queme.
Este plato es ideal para reuniones familiares, barbacoas al aire libre o cualquier ocasión especial donde se quiera impresionar a los invitados. La preparación puede llevar varias horas, pero el resultado final vale completamente la pena y dejará a todos con ganas de repetir.
por ración
Sustituir las costillas de cerdo por costillas de ternera y ajustar el tiempo de cocción a 4-5 horas.
Aumentar la cantidad de pimienta de cayena a 1 cucharadita y agregar 1 cucharadita de chile chipotle en polvo.
Cocinar en horno a 150°C por 3-4 horas cubiertas con papel de aluminio, luego dorar bajo el grill con la salsa.
Guardar las costillas en un recipiente hermético en refrigerador. Calentar en horno a 150°C cubiertas con papel de aluminio por 15-20 minutos.
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