Costillas de Cerdo a la Barbacoa

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la temperatura de la barbacoa. Mantenerla constante entre 120-130°C durante la cocción indirecta es lo que garantiza que la carne se ablande sin secarse. Para lograrlo, evita abrir la tapa con frecuencia y usa un recipiente con agua en el lado sin fuego para crear un ambiente húmedo.

El primer paso físico es clave: retira bien la membrana plateada del lado interno de las costillas. Si la dejas, las especias no penetran y la carne no se ablanda igual. Frota la mezcla de especias secas generosamente y déjala marinar preferiblemente toda la noche; la paciencia aquí se nota en el sabor final.

La salsa casera es sencilla pero tiene su punto. Cocínala a fuego medio-bajo esos 10-15 minutos hasta que espese ligeramente. Pruébala y ajusta el picante con la pimienta de cayena al gusto. Si te sobra, guárdala en la nevera para otras carnes.

La técnica de envolver en papel de aluminio con un chorrito de líquido (agua o jugo de manzana) es el truco para una carne que se desprenda del hueso. Hazlo después de las primeras 2 horas y déjalas cocinar 1 hora más envueltas. Luego, al retirar el papel, es cuando aplicas la salsa y caramelizas.

No te precipites al servir. Saca las costillas cuando un termómetro marque 90-95°C en el centro y déjalas reposar 10 minutos fuera del fuego. Ese reposo permite que los jugos se redistribuyan, así al cortar entre los huesos la carne queda jugosa y no se seca en el plato.