Costillas de Cerdo Melosas en Airfryer

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la salsa. Para que se adhiera bien y forme ese glaseado brillante, debe estar espesa, no líquida. Cuando la hierves, remueve hasta que cubra el dorso de una cuchara. Si la aplicas muy aguada, solo humedecerá las costillas y no se caramelizará.

El truco está en la doble temperatura. La primera fase a 160°C durante 25-30 minutos es clave para que la carne se ablande sin secarse. No busques que se doren aquí. Luego, subes a 200°C para el glaseado final. Si lo haces todo a fuego alto desde el principio, te quedarán duras por dentro.

Seca muy bien las costillas con papel antes de ponerles el aceite y las especias. La humedad superficial es el enemigo del dorado. Al marinarlas, usa las manos para frotar bien la mezcla de sal, pimienta, ajo, cebolla y pimentón por todos los recovecos. Esa media hora de reposo a temperatura ambiente ayuda a que los sabores penetren.

Al colocarlas en la airfryer, no las amontones. Debe haber espacio para que circule el aire caliente. Si no caben todas a la vez, hazlo en tandas. Dales la vuelta a mitad de cada tiempo de cocción para un resultado uniforme. Cuando apliques la salsa con la brocha, hazlo generosamente, pero reserva un poco para el final, tras el reposo. Así el glaseado brillará al servir.

¿Y si no tienes algún ingrediente? El azúcar moreno se puede sustituir por moscabado o incluso azúcar blanco con un poco de melaza. Si no tienes vinagre de manzana, usa uno suave como el de Jerez. La cayena controla el picante: pon menos si no te gusta fuerte, o un poco más si lo prefieres con más punch. Déjalas reposar 5 minutos fuera de la airfryer antes de cortar; así los jugos se redistribuyen y no se secan.