Crujientes por fuera, tiernas por dentro con un glaseado dulce y picante
Las costillas de cerdo melosas en airfryer son una versión moderna y saludable de un clásico americano. Esta receta transforma unas humildes costillas de cerdo en un manjar crujiente por fuera y tierno por dentro, con un glaseado dulce y ligeramente picante que se carameliza perfectamente en el aire caliente de la freidora.
El secreto de esta receta está en la técnica de cocción lenta inicial que ablanda la carne, seguida de un golpe de calor alto que crea esa corteza caramelizada tan característica. A diferencia de las costillas tradicionales a la barbacoa que requieren horas de cocción, esta versión en airfryer reduce considerablemente el tiempo de preparación sin sacrificar sabor ni textura.
El perfil de sabor combina perfectamente lo dulce de la miel y el azúcar moreno con el toque picante del pimentón y la cayena, equilibrado por la acidez del vinagre de manzana y la profundidad de la salsa de soja. Cada bocado ofrece una explosión de sabores que se complementan armoniosamente.
En cuanto a textura, se logra el equilibrio perfecto: la carne se desprende fácilmente del hueso pero mantiene su jugosidad, mientras que la superficie adquiere un glaseado brillante y ligeramente crujiente que contrasta deliciosamente con la ternura interior.
Para la presentación, recomiendo servir las costillas cortadas en porciones individuales sobre una tabla de madera, adornadas con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. Acompañar con una guarnición de ensalada de col cremosa o puré de patatas aporta el contraste perfecto.
Esta receta es ideal para quienes buscan disfrutar de costillas de cerdo deliciosas sin necesidad de una parrilla o barbacoa, aprovechando la versatilidad y eficiencia de la airfryer para obtener resultados profesionales en casa.
Sustituir la miel por sirope de arce y añadir 2 cucharadas de kétchup a la salsa
Añadir 2 cucharadas de pasta de gochujang y 1 cucharada de aceite de sésamo a la salsa melosa
Usar salsa de soja sin gluten o tamari en lugar de la salsa de soja regular
Guardar las costillas cocinadas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en la airfryer a 180°C durante 5-7 minutos hasta calentar completamente.
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