Coulant de Chocolate con Leche

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el tiempo de horneado al segundo. Un minuto de más y el centro se cuaja; uno de menos y la masa no se sostiene. Para acertar, saca los moldes cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía tiemble visiblemente al moverlos.

Antes de empezar, prepara los moldes individuales. Engrásalos muy bien con mantequilla y enharínalos, quitando el exceso. Esto es clave para que el coulant se despegue limpio después. Derrite el chocolate con leche con la mantequilla al baño María y déjalo enfriar hasta que esté tibio. Si lo añades caliente, cocinará los huevos y arruinará la textura.

Al batir los huevos con el azúcar, hazlo hasta que la mezcla esté muy pálida y esponjosa, unos 5 minutos. Esta aireación es lo que le da la estructura esponjosa al exterior. Luego, incorpora el chocolate tibio y la harina tamizada con movimientos envolventes y suaves, para no perder ese aire. La masa quedará bastante líquida.

Llena los moldes hasta 3/4 y hornéalos en un horno precalentado a 200°C. El punto exacto está entre los 10 y 12 minutos. No los abras antes de tiempo. Cuando salgan, deja reposar solo 1 minuto, pasa un cuchillo por los bordes y desmolda con decisión. Si esperas más, el calor residual seguirá cociendo el interior.

Sirve al instante, espolvoreado con azúcar glas. Si quieres preparar con antelación, puedes hacer la masa, llenar los moldes y guardarlos en la nevera hasta el momento de hornear. Solo tendrás que añadir un minuto extra al tiempo de cocción, ya que saldrán fríos.